El Observatorio
Bienvenidos a este Campus de formación on-line destinado a restauradores preocupados por la gestión de su negocio. La relación de colaboración que existe entre CaixaBank y elBullifoundation ha permitido aunar esfuerzos para seguir apoyando a los restauradores a través de la formación y el asesoramiento por parte de expertos.
Índice de
Contenidos del
Observatorio
Aquí encontrarás el índice de las 50 preguntas que conforman el observatorio.
El Observatorio
Bienvenidos a este Campus de formación on-line destinado a restauradores preocupados por la gestión de su negocio. La relación de colaboración que existe entre CaixaBank y elBullifoundation ha permitido aunar esfuerzos para seguir apoyando a los restauradores a través de la formación y el asesoramiento por parte de expertos.
50 preguntas para para estar actualizado y ayudarte a tomar decisiones
A continuación, podrás consultar un total de 50 preguntas compuestas cada una de ellas de un vídeo corto y un breve texto explicativo. Abordan diferentes aspectos del sector de la restauración que te permitirán tener una idea global del mercado en el que te mueves y adaptar tu estrategia a un entorno cada día más cambiante.
Indice de preguntas
Hemos agrupado los contenidos en dos grandes bloques:
Un primer bloque para los que pensáis abrir un restaurante y otro bloque para los que ya tenéis un restaurante. Aunque pueden ser contenidos complementarios en cualquier caso.
Quiero abrir un restaurante
¿Es un buen momento para abrir un nuevo restaurante?
Antes de abrir un negocio es necesario considerar cuál es el contexto económico actual del lugar en el que quiero establecerme.
¿Está teniendo el sector de la restauración una buena evolución en España?
Antes de abrir un negocio de restauración es necesario conocer y comprender el sector en el que se desarrolla nuestra actividad.
¿Cuánto se gastan los españoles por persona cada vez que van a un restaurante?
Más de la mitad de los españoles (56,3%) se gastan sólo entre 15 y 30 euros por persona cada vez que van a un restaurante. El segundo grupo más numeroso serían los que gastan entre 31 y 50 euros por persona, que representan el 26,3%.
¿Cuánto se gastan los turistas extranjeros en los restaurantes españoles?
El turista extranjero tiene un gasto medio diario por persona en manutención de 27 euros al día, siendo el turista británico y americano el que más significativamente lidera este ranking.
¿Qué nuevos momentos de consumo se están generando que afecten a la restauración?
Los hábitos del consumidor fuera del hogar están cambiando y se están generando nuevos momentos de consumo, y esto hay que tenerlo en cuenta si estoy pensando en abrir un nuevo restaurante.
¿Qué es lo que demanda actualmente el consumidor de restaurantes?
Conocer las demandas del consumidor y cómo van cambiando y evolucionando te permitirá mantener la competitividad atrayendo y fidelizando a tus clientes.
¿Ha habido algún cambio de tendencia en el consumo del menú de mediodía?
Si quieres abrir un restaurante cuya actividad principal es el menú de mediodía te interesa saber cuál es la tendencia de este momento de consumo.
¿Qué peso tiene el sector de la restauración en la economía española?
La restauración es una actividad de gran importancia dentro de la economía española representando casi el 5%. Debemos ser conscientes de ello para ponernos en valor como sector.
¿Cómo puedo saber cuántos establecimientos hay en mi área de influencia?
Antes de abrir un restaurante conviene conocer nuestro mercado y saber con cuántos establecimientos tenemos que convivir y competir en el sector al que pertenecemos.
¿Qué forma jurídica debe tener mi restaurante?
¿Me doy de alta como autónomo o constituyo una empresa? ¿Voy a tener socios? ¿Y empleados asalariados?.
¿Cuánto facturan los restaurantes en España?
Antes de abrir un negocio de restauración es interesante conocer los datos de facturación de los restaurantes en nuestro entorno más cercano y su evolución.
¿Cómo va a influir el turismo en mi restaurante?
En general, el impacto del turismo internacional en la restauración en España es muy importante y por ello es una variable a tener muy en cuenta cuando hagas tus previsiones de ingresos.
¿De dónde van a proceder principalmente los turistas internacionales que van a venir a mi restaurante?
Saber el tipo de cliente internacional que principalmente voy a recibir es una información a tener en cuenta a la hora de definir y tomar decisiones sobre el modelo de negocio.
¿El turismo va a seguir creciendo e impactando en mi facturación?
Tener previsiones de fuentes fiables de lo que va a pasar con el turismo en el próximo ejercicio nos ayuda a construir mejor nuestras propias previsiones de ingresos y tomar las decisiones más convenientes al respecto.
¿Hay restaurantes premiados en la zona en que tengo intención de abrir?
La alta restauración gastronómica y los restaurantes galardonados, especialmente los “Estrella Michelín”, generan atracción turística de calidad y dinamizan la zona en la que están ubicados.
¿Qué países del mundo son un referente en restauración?
Francia, Japón, Italia, Alemania y España son los países con más Estrellas Michelín.
¿Cuál es la clave para que un restaurante sobreviva en el tiempo?
3 de cada 10 restaurantes que abren no superan el 1r año de vida y 6 de cada 10 (más de la mitad) no llegan a los 5 años.
¿Cuánto se gasta cada persona de media al año en restaurantes?
Los españoles destinan casi un 9% de su presupuesto familiar al consumo en restaurantes.
¿Cómo está el empleo en la restauración?
La restauración ha generado en el último año 66.100 nuevos empleos, supone un incremento del 5,3% de los empleos de la restauración.
¿Cuál es el precio medio del menú del día de los restaurantes en España?
El precio promedio del menú del día en España varía según las zonas.
¿Cuáles son los retos y desafíos del emprendedor de restauración en España?
Montar un restaurante en España no es fácil. Saber a qué te enfrentas te ayudará a empezar con buen pie.
¿Son los supermercados competencia a mi restaurante?
Los platos listos para consumir han crecido un 25% desde 2021, si bien el 87% de este incremento se centra en el consumo dentro del hogar y 13% fuera, en los conocidos como “mercaurantes”.
¿Qué buscan los clientes cuando van a un restaurante?
El restaurante debe ofrecer algo más que comida y bebida. La experiencia es el factor principal.
¿Debo tener una web para el restaurante o es suficiente con tener un perfil en las redes sociales?
Si tu negocio no tiene página web podrías estar perdiendo un 25% de clientes potenciales.
¿Debería tener perfiles de redes sociales antes de abrir?
En España, más de 30 millones de personas usan redes sociales a diario. Eso representa al 81% de la población entre 12 y 74 años. Y lo más relevante: el 50% de los internautas asegura que las redes sociales influyen en su decisión de compra.
¿Cuál es el nivel de estacionalidad del sector de la restauración en España?
El 40,5% de la facturación total del restaurante medio español se concentra en tan solo cuatro meses del año.
¿Cuál es el cliente más relevante para el sector de la restauración en España?
Para el sector restaurador el cliente local es el más importante, si bien el turista extranjero es el más relevante en las provincias más turísticas.
¿Cómo han evolucionado los salarios del sector?
Los salarios del sector de la restauración están subiendo más que los salarios del resto de la economía.
¿Cuál es el ticket medio de restauración en España?
En 2024 el ticket medio de restauración en España ascendió por transacción.
¿Son fieles los clientes de la restauración?
Casi el 86% de los clientes de hostelería dice tener uno o más establecimientos donde van de manera asidua.
¿Qué tipo de establecimiento de restauración es el preferido del cliente nacional?
Los establecimientos hosteleros preferidos por los clientes nacionales son restaurantes, cafeterías, bares-terrazas y bares de tapas.
¿Qué impacto tiene la hostelería en la vida personal y social?
Las personas que tienen uno o varios establecimientos de hostelería de referencia (“donde voy siempre”) tienen un grado de satisfacción vital más alto que las que no lo tienen.
¿Cómo afectan las nuevas tecnologías a la tradicional función social de la restauración?
Las nuevas tecnologías y las redes sociales no anulan la capacidad relacional de los establecimientos de hostelería de proximidad.
Ya tengo un restaurante
¿Cómo es mi cliente? ¿Es el cliente que quiero tener?
Conocer a fondo a tus clientes te ayuda a afinar tu oferta, comunicar mejor y, sobre todo, fidelizar.
¿Tengo muchos clientes extranjeros? ¿De dónde proceden?
Saber la dependencia que tiene tu negocio del turismo, ya sea de ocio o profesional, es muy relevante y puede afectar a tu modelo de negocio.
¿Cuándo tengo más afluencia de clientes? ¿Mi horario de apertura está bien definido?
El horario de apertura de tu establecimiento tiene que estar acorde con los flujos de clientes.
¿Soy capaz de atraer nuevos clientes? ¿Y soy capaz de fidelizarlos?
Conocer la evolución de tu base de clientes te puede dar información muy valiosa de si se están haciendo las cosas bien y si el modelo de negocio funciona.
¿La inflación está afectando el consumo en restaurantes?
La inflación ha subido con fuerza en los últimos años, pero las terrazas y los restaurantes siguen llenos. Bienvenidos a la era de la diverflación.
¿Debo subir los precios de mi oferta?
Los precios de los restaurantes en España han subido de media un 4,1% en el 2024.
¿Está cambiando el precio del menú del día en España?
El precio medio del menú del día en España sigue subiendo, y un 67,5% de los restaurantes ya han hecho ajustes al alza.
¿Cuáles son los retos y desafíos del restaurador actualmente?
Gestionar un restaurante hoy exige más visión, más control y más adaptación a los nuevos tiempos.
¿No perjudicarán las ventas en delivery y take away mis ventas en sala?
Las ventas fuera del local no canibalizan tu sala, al contrario, suman nuevos clientes, nuevos momentos de consumo y más ingresos.
¿Cuánto puedo vender en delivery y take away?
El 22% de las ventas en restauración ya son fuera del local. Tener en cuenta estas ventas podría ser muy importante para la rentabilidad de tu negocio.
¿Cómo influye la oferta digital del restaurante en la elección del cliente?
4 de cada 10 personas elige restaurante en función de su oferta digital.
¿Qué función social de tu restaurante es mejor percibida por tus clientes?
Según estudios específicos sobre la función social de los establecimientos de hostelería, lo más valorado y que genera más interés es el hecho de que favorecen las relaciones directas.
¿Tiene que estar mi restaurante en las redes sociales?
En España, más de 30 millones de personas usan redes sociales a diario. Eso representa al 81% de la población entre 12 y 74 años. Y lo más relevante: el 50% de los internautas asegura que las redes sociales influyen en su decisión de compra.
¿Debería tener en cuenta a influencers en mis planes de comunicación y comercialización?
Influencers, los nuevos comerciales on-line.
¿Está cambiando lo que demandan los clientes en el restaurante?
El 88% de los clientes espera que los restaurantes ofrezcan opciones más saludables.
¿Debo utilizar proteínas vegetales en la carta de mi restaurante?
A un 22% de la población le gusta consumir productos sustitutivos de la carne a base de proteína vegetal y un 58% ya consume alternativas vegetales a la leche y/o yogurt.
¿Qué debo hacer en el restaurante para mejorar la sostenibilidad?
Restaurantes sostenibles, una demanda creciente que alcanza ya al 70% de los clientes de restauración.