El sector hostelero, tal y como indica Hostelería de España en su anuario, se caracteriza por una alta movilidad empresarial, reflejada en el constante flujo de aperturas y cierres de negocio.

Pero lo verdaderamente preocupante es que se den tantos cierres en los primeros años de vida de los negocios. Estos datos que nos proporciona CaixaBank Research sobre cierres antes del primer (3 de cada 10) y quinto año de vida (6 de cada 10) son abrumadores y son consecuencia, normalmente, de la falta de conocimientos sobre gestión de sus promotores.

En este sector la gestión no se ha considerado suficientemente importante y en cambio es vital. Es urgente profesionalizar el sector y que los gestores de restauración sepan lo que es una cuenta de resultados, un presupuesto, la amortizaciones… y esto es tan importante si facturas millones de euros o trescientos mil euros. Así como hay escuelas de negocio y van a ellos directivos en otros sectores, ahora ya existen también centros, instituciones privadas como CaixaBank y universidades como el MACC que ayudan a los restauradores que quieran abrir un negocio desde la perspectiva de la gestión.

Y no se trata de saberlo todo sobre gestión pero sí comprender cómo se obtiene el margen, que al final es lo que nos va a permitir la sostenibilidad económica y la supervivencia del negocio, para poder tomar decisiones coherentes y acertadas.

Y para mejorar en la gestión hay que buscar calidad, eficiencia y saber adaptarse.