Cuando hablamos de montar un restaurante, uno de los temas clave es entender cómo se mueve el dinero del cliente. Al final, el “bolsillo” del consumidor —es decir, el presupuesto que tiene cada familia— se reparte entre muchas cosas: comida del súper, ropa, casa, suministros, salud, transporte… y, por supuesto, también en bares y restaurantes.

Ese reparto no siempre es igual. Cambia con el tiempo y con la situación económica, así que es importante tenerlo en cuenta a la hora de hacer nuestras previsiones de ingresos. Porque no todas las partidas del presupuesto familiar son igual de estables.

Hay gastos que la gente no puede evitar, como pagar la luz, el alquiler o ir al médico. Pero hay otros, como el ocio o comer fuera, que son más variables. Si la economía va bien, la gente se anima más a salir, a disfrutar, a gastar. Pero si las cosas se ponen feas, lo primero que recortan son precisamente esos gastos. Por eso, es clave no dar por hecho que siempre vamos a ingresar lo mismo y revisar cada año cómo evoluciona el gasto en restauración.

Según la Encuesta de Presupuestos Familiares del INE (datos de 2023), los hogares españoles dedicaron un 10,2% de su presupuesto a Restauración y Alojamiento, y de ese total, un 8,9% fue solo para restaurantes. Es más, fue la partida de gasto que más creció ese año: un 13,2%. Buena señal.

Si miramos los datos por persona (y no por hogar) que nos ofrece el Anuario de Hostelereía de España, el gasto medio en restauración durante 2023 fue de 1.165 euros, lo que supone un 12,1% más que el año anterior. Eso sí, no todos los territorios gastan igual. Donde más se gasta en salir a comer o cenar fuera es en el País Vasco (1.503 € por persona), La Rioja (1.406 eur), Madrid (1.304 eur), Navarra (1.303 eur), Asturias (1.286), Comunidad Valenciana (1.281), Ceuta (1.258 eur), Andalucía (1.254 eur), Aragón (1.249 eur) y Melilla (1.235 eur). En cambio, en lugares como Canarias o Castilla y León, el gasto es más bajo, rondando los 839 y 914 euros, respectivamente.

Todo esto te da pistas para conocer mejor el comportamiento de tu cliente potencial según la zona donde quieras abrir tu restaurante, y ajustar tus previsiones de ingresos a la realidad del bolsillo del consumidor en cada momento.