Cuando estamos definiendo el plan de negocio para abrir un nuevo restaurante no contamos con datos históricos propios que nos permitan hacer una previsión de ticket medio y por tanto de ingresos basados en la experiencia de años anteriores.

En este caso, consultar fuentes de datos externas sobre el comportamiento del consumidor es una gran ayuda. Porque nos permitirá saber la parte del bolsillo que la gente dedica normalmente a comer en restaurantes y nos ayudará a definir un plan de negocio con un ticket medio lo más objetivo posible, sin dejarnos llevar por la euforia y sin pronosticar escenarios excesivamente optimistas.

Los datos que nos aporta el CIS, por ejemplo, son de gran ayuda en este sentido. Y nos muestran como la mayoría de españoles (un 82,6%) se gastan por persona entre 15 y 50 euros cada vez que van a un restaurante.

¿Qué nos dice esto? Que si estamos definiendo un modelo de negocio de restaurante con un ticket medio de más de 50 euros, nuestro mercado se reduce a un 5,7% y nos costará más llenar el restaurante con público nacional. Eso sí, si tu público es turístico e internacional tu planteamiento puede ser diferente (ver contenidos relacionados).