Sabemos que la inflación ha disparado los costes, tanto para tu restaurante como para tus clientes. Pero entonces, ¿por qué no dejan de llenarse las terrazas y los locales? La respuesta está en un cambio profundo del comportamiento del consumidor, conocido como diverflación: gastar más en experiencias que en cosas materiales.

Tras la pandemia, los hábitos han cambiado. Antes, si una familia tenía que ajustar su presupuesto, lo primero que recortaba era el ocio. Hoy ocurre lo contrario: se prioriza salir a cenar o a tomar algo como forma de disfrutar la vida, por delante de la compra de otros bienes duraderos (el coche, los electrodomésticos, la ropa…).

De hecho, el último informe del INE (2023-2024) confirma que, a pesar del alza de precios acumulada, el crecimiento económico es muy dinámico y el gasto en hostelería ha subido 2 puntos, representando el 11,6% del total de gasto en los hogares.

Algunos datos clave que nos proporciona un estudio de AECOC:

• El 68% de los consumidores sale igual o más que el año pasado a bares y restaurantes.

• 1 de cada 2 personas sale al menos una vez por semana a un bar/restaurante, una cifra que no para de subir: en 2022 era solo el 35%.

• La motivación principal sigue siendo socializar y compartir momentos con amigos o familia, incluso en contextos de presión económica.

¿Y si en tu restaurante ha bajado la afluencia?

Si notas menos clientes, la inflación podría no ser la causa principal. Los datos muestran que la demanda sigue fuerte. Por tanto, conviene revisar otros aspectos del negocio: ¿ha cambiado tu clientela habitual? ¿Ofreces una experiencia diferencial? ¿Tu carta y precios están bien alineados con lo que buscan hoy tus clientes?

En resumen, estamos en una etapa en la que, pese a la inflación, la gente no quiere renunciar al placer de salir a comer o cenar. Si el consumo cae en tu local, no asumas que es culpa de la economía: probablemente hay margen para ajustar propuesta, comunicación o servicio.

La diverflación es una oportunidad. Aprovecha que los clientes valoran más que nunca las experiencias, y haz que cada visita a tu restaurante merezca la pena.