Muchos restauradores se centran en facturar más, pero no siempre ponen el foco en lo importante: asegurar un margen de beneficio suficiente.

La realidad es que, si los costes suben (productos, suministros, energía…) y no haces nada, ese margen se va reduciendo sin que te des cuenta. Y eso a medio plazo puede poner en riesgo la rentabilidad del negocio.

A veces, cambiar de proveedor o renegociar condiciones no es suficiente. Si ves que la subida de costes es generalizada, lo más lógico es plantearte subir precios. Puede dar vértigo, pero si no actúa tú, lo hará el margen… desapareciendo.

¿Y cómo saber si realmente los precios están subiendo en el sector?

Una buena referencia es el IPC del sector restauración, que publica el Instituto Nacional de Estadística (INE). Este indicador refleja cómo evolucionan los precios en bares, restaurantes y comedores en España.

• En 2024, los precios en restauración subieron un 4,1 % de media.

• En comparación, los alimentos y bebidas solo subieron un 1,8 %.

Es decir, comer fuera se ha encarecido más que llenar la nevera. Según Hostelería España, esto se debe a que los restaurantes aplican las subidas con cierto retraso… pero al final, las acaban aplicando.

Además, hay diferencias por zonas:

• Las comunidades con mayor subida de precios han sido en ese período Asturias, La Rioja y Aragón.

• En cambio, Navarra, Murcia y Castilla-La Mancha han tenido subidas más moderadas.

En el caso del take away y comida rápida, el precio ha subido un 3,7 % respecto a diciembre de 2023.

¿Qué hacer antes de subir precios?

• Mira qué está haciendo tu competencia más cercana. Si subes tú y ellos no, puede que pierdas parte de tu clientela.

• Valora qué impacto tendría subir precios en tus clientes. ¿Dejarán de venir? ¿Vendrán menos?

• Busca el equilibrio entre mantener margen y seguir siendo competitivo.

En resumen: subir precios no tiene por qué ser negativo si se hace con sentido, datos y estrategia. A veces es la única forma de seguir ganando lo justo.

¿Has revisado ya tus costes y márgenes este año? Quizás ha llegado el momento de hacerlo.