¿Qué tipo de consumidor va a acudir con mayor frecuencia a tu restaurante? Sabemos que el gasto medio del turista extranjero acostumbra a ser superior al del cliente local. Si puedes estimar cuál va a ser el cliente más relevante en tu restaurante podrás calcular un presupuesto de ingresos más realista.

Según el informe sectorial de turismo que elabora CaixaBank Research (1S 2025), para el conjunto del sector de la restauración en España el cliente principal es el consumidor local, ya que aporta el 62% del total de la facturación anual de media. Sin embargo, la aportación de los turistas no es nada desdeñable: el turista extranjero aporta un 25%, mientras que el 13% restante lo aporta el turista doméstico.

Sin embargo, las diferencias entre provincias son muy grandes. Por eso, para hacer tus números, no debes quedarte con este dato global sinó que tienes que ir a buscar el dato de la provincia donde te vas a localizar.

En el mismo informe anterior se indica esta información por provincias, y se observa como todas las provincias registran un mayor porcentaje de gasto del cliente local que de los turistas, con las excepciones únicamente de Baleares, Santa Cruz de Tenerife y Las Palmas.

Las provincias más dependientes del cliente local, en cambio, son Ciudad Real, Albacete, Álava, Zaragoza y Valladolid, donde la proporción sobre el gasto total en restauración se encuentra entre el 78% (Valladolid) y el 84% (Ciudad Real).

Por su parte, la provincia más dependiente del turista extranjero es Islas Baleares, ya que le aporta un 54% de la facturación total (superando lo que le aporta tanto el cliente local como el turista residente). Aunque también resulta especialmente relevante el papel del turista extranjero en Barcelona, Girona, Alicante, Valencia, Málaga, Sevilla, Madrid, Guipúzcoa, Las Palmas o Santa Cruz de Tenerife, donde el porcentaje de facturación supera el del turista residente.

Y aunque no hay ninguna provincia en la que el turista residente sea el más relevante, también tiene su importancia. De hecho, el turista residente es más relevante que el turista extranjero (aunque no más relevante que el cliente local) en 4 de cada 5 provincias españolas. Entre estas, cabe destacar los casos de Zamora, Soria, Teruel, Huesca y Lleida, con un gasto del turista residente que se mueve en el rango 29%-35%.