Antes de abrir un restaurante hay que hacer los números para garantizar que el negocio que estamos proyectando sea viable y nos garantice un margen determinado.

Para hacer estos números hay que hacer una previsión de ingresos, de lo que prevemos que vamos a facturar; y una previsión de gastos, teniendo en cuenta todos los costes posibles en los que vamos a incurrir.

Uno de los gastos fijos más importantes son los costes de personal. Por eso, es esencial saber en cada momento en qué nivel están los salarios de restauración y cómo están evolucionando.

Aunque cada negocio de restauración es singular y tendrá unas necesidades de plantilla distintas, conocer las tendencias salariales te ayudará a elaborar un presupuesto más ajustado y sostenible.

¿Qué está pasando con los sueldos del sector?

Según el indicador de ingresos salariales del portal Economía en tiempo real de CaixaBank Research:

• En 2022 y primera mitad de 2023, los sueldos del sector de la restauración subieron entre un 4% y un 5% interanual, por encima de la media del conjunto de la economía. Esta subida estuvo ligada a la recuperación del sector tras la pandemia y a la escasez de personal cualificado en esos momentos.

• Sin embargo, esta mejora salarial no compensó totalmente la inflación, y muchos trabajadores perdieron poder adquisitivo en ese periodo.

• A partir de 2024, el crecimiento de los salarios se ha moderado, estabilizándose en torno a un 2,5% interanual.

¿Qué significa esto para tu restaurante?

• Incorpora esta evolución a tus previsiones económicas. A la hora de calcular gastos, plantéate distintos escenarios con subidas salariales de entre el 2,5% y el 5% anual.

• No subestimes el coste del personal. A menudo se tiende a calcularlo por debajo de la realidad, y eso afecta directamente a la rentabilidad.

• Piensa a medio y largo plazo. Estimar solo para el primer año no es suficiente. Incluye esta variable en tu previsión a tres o cinco años.