Por ejemplo, si sé que un % muy alto de mis clientes internacionales van a ser alemanes, me interesa contratar camareros que tengan fluidez en este idioma. De la misma forma, si con el tiempo detecto un cambio de tendencia y comienzo a recibir de forma significativa clientes americanos, tendré que igualmente tomar cartas en el asunto.

¿Y cómo puedo obtener esta información antes de abrir? Podemos hacer hipótesis y estimaciones a partir de datos que existen. Una de las fuentes que la proporciona es CaixaBank Research a través de su portal de Economía en tiempo real y de sus informes sectoriales. Allí podemos ver, entre otros datos, que:

• El turista extranjero aporta un 25% de la facturación de la restauración en España, siendo Baleares la Comunidad más dependiente del turista extranjero donde representa un 54% de la facturación de sus restaurantes.

• El turismo europeo sigue siendo el más importante, aunque ha perdido cierto peso respecto a 2019.

• El turismo americano es el que presenta una mayor evolución.

• El turismo asiático y de Europa del Este ha disminuido su peso en la estructura de la demanda turística internacional.

En el portal, puedes consultar la evolución del gasto de los turistas internacionales por país de procedencia, tanto para el total nacional como en cada Comunidad Autónoma.