Uno de los cálculos más importantes antes de abrir un restaurante es el de la previsión de ingresos. Para ello, además de estimar cuántos clientes esperas recibir, es clave saber cuánto va a gastar cada uno en tu establecimiento: es decir, cuál será tu ticket medio.

Aunque este valor puede variar mucho según tu concepto de negocio, tipo de oferta, ubicación o perfil de cliente, tener una referencia general te ayudará a ajustar mejor tus previsiones.

¿Qué nos dicen los datos?

Según datos internos de CaixaBank, el ticket medio en España ascendió a unos 21 euros por transacción en 2024, aunque existe una fuerte disparidad entre regiones. Baleares registró el ticket medio más alto del país con 35 euros por transacción, mientras que en el otro extremo, Álava tuvo el ticket medio más bajo con 16,5 euros.

Estas diferencias geográficas se explican en gran parte por el perfil del cliente predominante. Por ejemplo, en zonas turísticas con alta presencia de viajeros internacionales, el gasto suele ser mayor.

Gran parte de estas diferencias geográficas se deben a la distinta composición de la clientela. En 2024, según esta misma fuente de datos, el ticket medio del turista extranjero fue de 31,2 euros por transacción, unos 6 euros más que el gasto medio del turista residente.

¿Cómo usar esta información para tu restaurante?

• Para hacer la previsión de ingresos puedes tomar como referencia orientativa el ticket promedio de tu área geográfica.

• Además, si vas a abrir en una zona con alta presencia de turismo internacional, puedes apuntar a un ticket medio más alto.

• Si tu ubicación está orientada a clientes locales, tendrás que ajustar tu modelo para que sea viable con tickets más bajos.•

• Estos datos te ayudarán a estimar ingresos realistas y a definir mejor tu estrategia de precios, oferta y posicionamiento.