En España, el turismo lo mueve todo. Y eso, claro, se nota también en la restauración. No es casualidad que casi la mitad de la facturación de muchos restaurantes se concentre en solo cuatro meses: de junio a septiembre. En concreto, un 40,5% de los ingresos anuales del restaurante medio se generan en ese periodo.

Ahora bien, esto no pasa igual en todos lados. La estacionalidad varía bastante según la zona, y si estás pensando en abrir un restaurante, es importante que sepas cómo se comporta esta variable en la región donde lo vas a montar. Porque si todo se concentra en verano, vas a tener que planificar muy bien el resto del año.

¿Dónde puedes consultar este dato de forma regional? En los informes que publica CaixaBank Research. Precisamente en su informe sectorial de turismo del primer semestre de 2025 se detalla la estacionalidad por provincias. Por ejemplo:

• Baleares es la zona con más estacionalidad de España: el 61% de la facturación se concentra en los cuatro meses fuertes del verano.

• En el otro extremo están Las Palmas y Santa Cruz de Tenerife, donde solo el 37% de los ingresos se concentran en esos mismos meses. ¿La clave? Su buen clima durante todo el año, que les permite mantener el flujo turístico más constante.

Algo parecido pasa en otras zonas del sur del país, donde las temperaturas suaves hacen que la temporada se alargue más allá del verano. En cambio, muchas provincias del norte tienen una estacionalidad más marcada, seguramente por el clima más frío fuera del verano.

Y ojo, que las zonas del Mediterráneo también tienden a ser bastante estacionales, sobre todo porque dependen mucho del turismo extranjero.

En resumen: saber cómo se reparte el negocio a lo largo del año en tu zona puede ayudarte a no llevarte sorpresas. Si vas a abrir un restaurante, mejor tener claro si estás en una zona de «pico y valle» para ajustar plantilla, compras y expectativas.