Aunque la mayoría de tus clientes aún prefiere comer en sala o terraza, cada vez son más los que optan por pedir comida para llevar o recibirla en casa. Y esto tiene un impacto directo en tus ventas.

Un informe reciente de KPMG revela que el 22% de las ventas en restauración en España ya son fuera del local: take away (13%) y delivery (9%). Esto representa un crecimiento constante desde 2019, con un aumento del 8% en el take away y del 2% en el delivery. Aunque ya no estemos en el boom de la pandemia, estos hábitos han venido para quedarse.

Además, el 38% de quienes teletrabajan piden delivery de forma habitual, lo que amplía las oportunidades más allá del consumo tradicional en local. Y lo más relevante: un 36% de las empresas del sector cree que el delivery seguirá creciendo en los próximos años.

A nivel global, los datos también son claros: según Kantar, el 53% de las comidas que se sirven en restauración ya no se consumen en el local. Por eso, muchos restaurantes están adaptando su propuesta fuera del local, cuidando el packaging, ajustando recetas y precios, y diseñando promociones exclusivas para delivery y take away.

Entonces, ¿tiene sentido para tu restaurante apostar por estas fórmulas?

• Si tienes una cocina optimizada y una carta adaptable, pueden ser una excelente fuente adicional de ingresos.

• Si ya tienes demanda no atendida para llevar o a domicilio, es el momento de formalizar el servicio.

• Si tu restaurante está en una zona con alta densidad de oficinas, viviendas o poca competencia digital, es probable que tengas un gran potencial sin explotar.

Además, estos servicios ayudan a llegar a nuevos clientes, mejorar la rentabilidad por ticket y suavizar los picos de demanda al ampliar las franjas horarias de venta.

No se trata de convertir tu negocio en una dark kitchen, sino de adaptar parte de tu oferta para estar presente donde ya están tus clientes: en casa, en la oficina o en movimiento.

Analiza tus capacidades, el perfil de tus clientes y las herramientas disponibles para implementar o mejorar tu oferta fuera del local. Puedes empezar de forma sencilla con el take away, y escalar progresivamente hacia el delivery si hay demanda y margen.