4 horas
1 vídeo
Lo que aprenderás
- Qué es el modelo de negocio de un restaurante
- Validar las bases de nuestro negocio
- Conceptos principales del delivery y take away
Contenido de la lección
Video introducción 
Mise en place. Guía para gestionar tu restaurante 
LECCIÓN 6: “LA GESTIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO” Expertos que imparten esta lección
Ferran Adrià
Presidente de elBullifoundation
Silvia Timón
Cofundadora de Thinknovate
Preguntas frecuentes
El modelo de negocio del restaurante es la fórmula que utiliza para obtener beneficios.
Responder a preguntas tipo ¿Cómo obtenemos ingresos? y ¿Cómo somos rentables? es responder a lo que en términos empresariales llamamos Modelo de Negocio de la empresa o Business Model, según la terminología anglosajona.
Podemos definir el modelo de negocio como el conjunto de actividades que desarrolla el restaurante para satisfacer a los clientes en un momento determinado del tiempo y con capacidad para generar ingresos. Se deben tener en cuenta también todos los componentes que influyen directa o indirectamente en el negocio así como las relaciones con terceros.
En el video del curso podrás ver las reflexiones de Ferran Adrià alrededor de este concepto y de si, en momentos de crisis como el actual, se debe o no cambiar.
No. El modelo de negocio de cualquier restaurante es un modelo dinámico y evolutivo, irá cambiando y adaptándose a los cambios del mercado y de las decisiones de sus responsables. Por ello, es necesario tener claro el modelo de negocio del restaurante en cada momento y validarlo periódicamente.
En el video del curso podrás ver las reflexiones de Ferran Adrià alrededor de este concepto y de si, en momentos de crisis como el actual, se debe o no cambiar.
Se pueden cambiar uno o varios aspectos del modelo de negocio actual de tu restaurante. Puedes cambiar la oferta, el público al que me dirijo, el canal (delivery)….
En el video del curso podrás ver, entre otras interesantes informaciones, algunos ejemplos de negocios de restauración que están haciendo cambios en sus modelos de negocio para adaptarse a la nueva situación.
El delivery es el servicio de reparto que ofrece un restaurante para entregar sus productos en el domicilio del cliente.
En el video del curso podrás conocer esta opción y otras revisiones actuales de los modelos de negocio de los restaurantes en estos momentos de crisis.
Depende…
Para tener éxito en el delivery:
Sus ventas deben ser incrementales a las habituales.
- • La capacidad del restaurante es la de los habitantes a 2 kms a la redonda. Publicidad en el entorno local.
- • Los riders son tus camareros de exterior.
- • El cliente de casa no es menos cliente que el cliente del local.
- • Tener una excelente operativa para competir en calidad y precio. Sistemas bien implementados y definidos.
- • Los agregadores (Deliveroo, Glovo, etc.) son un excelente canal comercial pero no la única.
- • El líder de ventas puede ser tu propia web
- • Si utilizas agregadores:
- ◦ Comisión > 35%, no serás rentable a no ser que tengas una operativa impecable.
- ◦ Si comisión >40%, te están expulsando.
- • Si tenías problemas de rentabilidad antes del delivery, ahora será peor.
- • Si no tienes una marca relevante no tienes nada.
- • Hay que estar arriba en la app (número de pedidos).
- • Apagar el TPV es una pésima idea y dar mal producto, peor.
- • La restauración gastronómica lo tiene peor.
- • La gran amenaza: los grandes de la distribución!
Antes de lanzarte, tienes que hacer números sobre la rentabilidad que te proporcionaría el delibery. Para ello, hay que tener en cuenta aspectos como:
En el video del curso podrás conocer esta opción y otras revisiones actuales de los modelos de negocio de los restaurantes en estos momentos de crisis.
Take away es el término anglosajón para referirse a la comida para llevar.
Comida para llevar es un término que se refiere generalmente a la comida servida en un restaurante para ser consumida fuera de él. El restaurante puede no ofrecer servicio de mesa, si no que puede ofrecer solo comida a domicilio.
En el vídeo del curso podrás conocer esta opción y otras revisiones actuales de los modelos de negocio de los restaurantes en estos momentos de crisis.
Una dark o black kitchen, también conocida como cocina fantasma o restaurante fantasma, es un modelo de negocio que se basa en la elaboración de alimentos exclusivamente para la venta a domicilio.
De esta forma, el restaurante bajo el formato de e-commerce se dedica solo a preparar y enviar sus platillos, prescindiendo por completo de todos aquellos recursos que utilizan los restaurantes convencionales para prestar un servicio de atención al cliente en físico: mesas, sillas, camareros, etc. Así, de cara al cliente, una dark kitchen es sólo una empresa digital.
En el vídeo del curso podrás conocer esta opción y otras revisiones actuales de los modelos de negocio de los restaurantes en estos momentos de crisis.
Es aquella marca de restauración creada para ser operada exclusivamente en el mercado de delivery y take away, bajo cocinas unificadas y sin local abierto al público. Son un canal muy asequible y de bajo riesgo para experiencias empresariales por lo que podrían tener un gran potencial de expansión a bajo coste. Además, atienden a una demanda de producto concreta y localizada; aunque necesitan de una gran inversión inicial en marketing para llegar a su mercado.
En el vídeo del curso podrás conocer esta opción y otras revisiones actuales de los modelos de negocio de los restaurantes en estos momentos de crisis.
