La restauración, con 279 mil establecimientos y 94 millones € de facturación, es uno de los pilares más fundamentales de la economía española:

1. · 4,7% PIB
2. · 6,7% empleo
3. · está distribuido por todo el territorio nacional
4. · siendo además un eje crítico de apoyo al turismo, otro motor de la economía española;
5. · y genera empleo indirectamente en varios sectores críticos (bebidas y alimentación, distribución y mayoristas, entre otros).

En el video ¿DÓNDE ESTAMOS Y DE DÓNDE VENIMOS? del curso podrás ver estos y otros datos sobre el sector y su contexto.

A pesar de la importancia el sector de la restauración, el sector es particularmente frágil y vulnerable a ciclos y choques económicos (fragmentación, márgenes muy bajos, poca liquidez, poca capitalización, el 70% tienen menos de 3 empleados).

En el video ¿DÓNDE ESTAMOS Y DE DÓNDE VENIMOS? del curso podrás ver más datos sobre el sector de la restauración.

Un ‘condicionante’ es todo aquello que “condiciona o determina” una determina cosa, actividad o persona. Cuando hablamos de los condicionantes del restaurante nos referimos a todos aquellos factores que influyen o pueden influir en la actividad que ha de llevar el restaurante en su día a día.

En el video ¿DÓNDE SE SITÚA TU RESTAURANTE EN ESTE ESCENARIO Y CUÁLES SON SUS CONDICIONANTES? se explican los principales condicionantes que afectan a la actividad del restaurante.

Cada negocio es único por lo que cada uno de vosotros va a tener que considerar sus propios factores a la hora de plantear su reinicio. También habrá que considerar algunos factores más externos, que afectan a todo el sector por igual.

Los más importantes relacionados con las características de tu negocio son:

1. • ¿Qué tipo de establecimiento eres? Eres un bar, un restaurante, un restaurante gastronómico, un catering…?
2. • ¿Eres una franquicia o un restaurante individual?
3. • ¿Dónde está tu establecimiento? En la ciudad? En la costa? En un pueblo?
4. • ¿Trabajas todo el año o sólo una temporada?
5. • ¿Cuántos cubiertos tiene? ¿Y metros cuadrados? ¿Tienes terraza? ¿Es sólo barra?
6. • ¿Eres el propietario?
7. • ¿Qué ofreces a tus clientes? ¿Cuál es tu oferta de comida y bebida?
8. • ¿Cómo viven tus clientes esta oferta?
9. • Y un factor crucial, ¿cuál es tu situación financiera actual? ¿cómo estás de liquidez, de solvencia, cómo está tu balance? Esto lo iremos desgranando en profundidad.

Entre los factores condicionantes de la recuperación que son externos a tu restaurante, sobre los que no puedes influir porque te vienen dados, destacamos:

1. • La Evolución de la pandemia y las fases de desescalada
2. • Las Medidas higiénico-sanitarias
3. • Las Coberturas y seguros
4. • Las Medidas de política económica adoptadas por las instituciones
5. • Y nivel de confianza y el cambio en los hábitos de los clientes en cada momento

Estos factores van a condicionar el marco en el que se va a producir el reinicio de tu negocio, por lo que hay que tenerlos en cuenta en tus planes de acción.

En el video ¿DÓNDE SE SITÚA TU RESTAURANTE EN ESTE ESCENARIO Y CUÁLES SON SUS CONDICIONANTES? se explican cada uno de estos condicionantes. Además tenéis a vuestra disposición una plantilla con el detalle de todos estos factores condicionantes para que los podáis evaluar en vuestro caso particular.